Poi una volta fritte tutte le melanzane, prendete una teglia abbastanza capiente ma non troppo larga e disponeteci all’interno le melanzane. Poi con ricoprite la superficie delle melanzane ripiene con del sugo di pomodoro che avevate preparato in precedenza Riscaldate il forno a 200°C e lasciate cuocere le melanzane ripiene per circa 20 minuti.
40 €. formaggi sardi, polpette al sugo, millefoglie di melanzane, medaglioni polenta bruschettata in salsa, caramelle di formaggio, bufala, misto affettati, verdure pastellate, focaccia o pinsa gluten free. Mix Fritti. 19 €. supplì classico, mozzarella in carrozza, bucce cacio e pepe, crocchetta classica, bastoncini di formaggio, verdure
Le melanzane fritte sono alla base di un altro grande primo della tradizione meridionale, la Pasta alla Norma, così come delle gustose Casarecce al pesce spada e melanzane. Pasta alle melanzane ma non solo, queste solanacee sono ortaggi amatissimi e versatili. Per approfittare al meglio della loro stagionalità scoprite con noi Come cucinare
La polpa della melanzana annerisce velocemente dopo il taglio, quindi è consigliabile cucinarla immediatamente. Per pulirla vi basta eliminare il picciolo e la parte verde. Nel caso dobbiate togliere la buccia, bucherellate l’ortaggio con i rebbi di una forchetta e infornatelo a 180° per 20-25 minuti.
Anche per le melanzane impanate possiamo utilizzare la friggitrice ad aria: ci basta preriscaldarla a 200 °C e far cuocere le nostre melanzane per 12 minuti. Se abbiamo i minuti contati ma tanta voglia di melanzane fritte , tagliamone un paio a cubetti da 2-3 cm, condiamole con poco olio extravergine di oliva e versiamole nel cestello.
Le melanzane fritte sono buonissime anche semplici, tagliate e fritte in olio caldo, oppure solo infarinate e ancora impanate con uova e pangrattato. La ricetta di oggi è senza pangrattato, ne’ formaggio o altro, solo melanzane, farina, uova e un pizzico di sale.
Le melanzane fritte infarinate, hanno lo stesso procedimento solo che prima vanno immerse nell’uovo leggermente salato e poi tuffate nella farina. Le melanzane fritte impanate come quelle infarinate ma in questo caso va preparato una impanatura con pangrattato, possono essere fritte in padella o per essere più leggere potete cuocerle in forno.
Fate soffriggere leggermente gli odori e aggiungete i pomodorini passati, il burro e il basilico. Lasciate cuocere lentamente fino a che il sugo non si rapprenderà un po’. A fine cottura unite la noce moscata, un pizzico di pepe nero, il sale e per ultimo lo zafferano. Mentre il sugo cuoce preparate le melanzane.
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Istruzioni. Lavare e asciugare le melanzane. Sbucciarle e tagliarle a listarelle piuttosto sottili. Disporle a strati in una ciotola, cosprgendole di sale grosso fra uno strato e l'altro. Coprire con un piatto rivoltato (più piccolo della ciottola) e mettere sopra un peso. Lasciare riposare le melanzane per circa 6 ore.
La farina! Per farci cosa? Dopo aver lavato e sbucciato o comunque tagliato le vostre melanzane, prima di procedere a friggerle, dovrete impanarle con un filo sottile di farina. Questa polvere creerà uno strato protettivo attorno all’alimento e non solo ci regalerà una crosticina dorata e croccante ma eviterà che le melanzane assorbano
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melanzane fritte solo con farina
